Affettatrici

La trasmissione a cinghia è silenziosa e adatta al banco vendita e all’uso discontinuo; quella a ingranaggi regge il servizio continuo e le paste dure. Una macchina da banco usata tutto il giorno si scalda e si ferma prima: è la differenza fra servizio leggero e servizio intensivo, e conta più della potenza dichiarata.

Il piatto inclinato aiuta con i pezzi grandi, perché il prodotto scende per gravità contro la lama e serve meno spinta. Sui salumi piccoli è indifferente.

La pulizia quotidiana è un criterio di scelta, non un dettaglio: la lama va affilata e il carrello smontato, e un modello che si smonta senza attrezzi si pulisce davvero ogni giorno. Uno che richiede una chiave viene pulito quando c’è tempo, cioè meno spesso di quanto serva.