ProEvo

Copre entrambi i formati Gastronorm — GN 1/1 e GN 2/1 — e le capacità salgono fino ai carichi da venti livelli: il formato decide quali contenitori si potranno usare per tutta la vita del forno e va fissato prima della capacità. La capacità si rapporta ai coperti reali, non a quelli di punta, perché un forno grande acceso a metà consuma come uno pieno.

Il controllo esiste in due versioni: analogico, con manopole, immediato e con meno componenti che possono guastarsi; e touch, con programmi memorizzabili, che ripete la stessa cottura anche cambiando chi lavora al forno — nelle produzioni ripetitive è la ragione per cui si scegli.

L’alimentazione è elettrica o a gas e va verificata sull’impianto. Per l’installazione servono scarico dell’acqua, aspirazione sopra il forno e, dove l’acqua è dura, un addolcitore: il calcare è la causa più comune di guasto sui forni a vapore.