Caffetteria e gelateria

I percolatori preparano caffè filtrato e lo mantengono caldo: servono dove occorrono molte tazze pronte — colazioni, catering, sale riunioni — e non l’espresso alla volta. La capacità in litri va rapportata al servizio, e con un margine al ribasso: il caffè filtrato mantenuto troppo a lungo cambia gusto, quindi rifarlo è meglio che tenerlo.

Il calcare è la prima causa di guasto su qualunque macchina che scalda acqua: dove l’acqua è dura serve un trattamento, e la decalcificazione periodica fa parte della manutenzione ordinaria, non della riparazione.

Per le attrezzature di refrigerazione che servono al bar — frigoriferi per bevande, vetrine, banchi — il reparto di riferimento è Refrigerazione.