Vetrine fast food

I banchi bain-marie mantengono le preparazioni in contenitori Gastronorm immersi in acqua calda, dietro una vetrina. Vanno capiti per quello che fanno: mantengono, non cuociono e non rigenerano. Il prodotto deve arrivarci già in temperatura, e il tempo per cui può restare senza perdere qualità è limitato — è un vincolo di servizio, non un difetto della macchina.

La capacità si misura in numero di contenitori GN, che è il modo giusto di dimensionare: si conta l’assortimento che si vuole esporre, non i metri di banco. Il piano di appoggio in granito dei modelli a catalogo regge calore e graffi e si pulisce senza aloni.

Completano la linea i banchi cassa, che si scelgono sul fronte disponibile e sul verso di lavoro: il cassetto deve aprirsi verso l’operatore, e un banco non si specchia dopo l’acquisto.

Da prevedere: il rabbocco dell’acqua dei bagnomaria, perché lavorare a secco danneggia le resistenze, e l’allacciamento elettrico dimensionato sulla somma degli elementi della linea.