Cappe a parete

La misura da scegliere è la larghezza, che deve coprire per intero la linea di cottura: una cappa più corta delle apparecchiature lascia sfuggire vapore e grasso proprio ai lati, dove il cliente sta in piedi. Le larghezze salgono di venti centimetri per volta, così si trova la misura che segue il blocco cottura senza sprechi.

Le versioni con motore hanno il gruppo aspirante a bordo e sono pronte da collegare; quelle senza motore vanno abbinate a un ventilatore remoto, che sposta il rumore fuori dalla cucina e serve quando l’impianto ha canali lunghi. Le due configurazioni si distinguono anche nell’illuminazione, perché le versioni complete portano più corpi luce.

Il corpo è in acciaio inox con filtri a labirinto estraibili, che si lavano in lavastoviglie: sono un materiale di manutenzione, non un ricambio, e la frequenza dipende da cosa si cuoce sotto. Per il dimensionamento della portata e la scelta fra scarico all’esterno e filtrazione a carbone attivo, il criterio è descritto nella pagina del reparto.