Aspirazione e ventilazione

La prima scelta è dove va la cappa. Le cappe a parete si appoggiano a un muro e coprono una linea di cottura accostata; le cappe centrali lavorano su un’isola e aspirano da due lati, quindi servono una portata maggiore a pari superficie. Le versioni Snack hanno ingombri ridotti per cucine piccole e punti di cottura singoli, mentre la linea Kubica ha profilo squadrato e bordo a filo, pensata per gli ambienti a vista.

La seconda scelta è il motore: a bordo della cappa oppure remoto. Il motore a bordo semplifica l’installazione ed è la soluzione più diffusa; quello remoto, montato sul canale o in copertura, sposta il rumore fuori dalla cucina ed è preferibile quando la sala è vicina. Le cappe sono disponibili nelle due configurazioni, con e senza motore, e i motori e ventilatori si possono ordinare separatamente anche in sostituzione.

Quando non è possibile portare l’aria all’esterno — un locale in condominio, un centro storico, un piano interrato — la via è la filtrazione. Le centraline a carbone attivo e i gruppi di filtrazione e deodorizzazione trattano l’aria e la restituiscono all’ambiente abbattendo odori e grassi: sono la condizione per aprire una cucina dove una canna fumaria non si può realizzare. I filtri sono un materiale di consumo e vanno sostituiti secondo l’uso.

Completano il reparto i ventilatori cassonati, che spingono l’aria nei canali quando il percorso è lungo o ha molte curve, e i regolatori di velocità e quadri elettrici, che permettono di tenere l’impianto a regime ridotto nelle ore di servizio leggero: un motore che gira sempre al massimo consuma e si sente. Le cappe a flusso bilanciato uniscono estrazione e immissione d’aria compensata, utili dove l’estrazione da sola metterebbe il locale in depressione.

Ogni scheda riporta le dimensioni e il peso, così l’ingombro si verifica prima dell’ordine. Le misure sono indicate nella convenzione del costruttore, con l’etichetta degli assi accanto ai valori.