Linee cottura

Dentro ogni serie si scelgono le funzioni: piani cottura a gas, elettrici o a induzione, fry-top con piastra liscia, rigata o mista, friggitrici a una o due vasche, bagnomaria, pentole e brasiere, griglie e piani neutri con o senza cassetto. Un piano neutro non cuoce: è superficie di appoggio e raccordo fra due apparecchi, e in una linea ben progettata non è spazio sprecato.

La seconda distinzione è il supporto. Gli elementi top si appoggiano su un piano o su una base già presente e sono alti quanto serve per completare una composizione; quelli freestanding su vano aperto o su mobile stanno in piedi da soli e portano il proprio sottostruttura. La quota del piano finito va verificata sulla scheda: mescolare top e freestanding senza controllarla produce una linea a gradini.

L’alimentazione va confrontata con l’impianto del locale: gas o elettrico, e per l’elettrico la tensione — monofase o trifase — insieme alla potenza assorbita. Un’apparecchiatura trifase su un impianto che non la regge non è un problema di consegna, è un problema di cantiere, e si risolve prima di ordinare.

Sopra una linea di cottura serve un’aspirazione dimensionata sulla sua superficie: le cappe si trovano nel reparto dedicato. Ogni scheda riporta misure e peso per la verifica degli ingombri.