Forni combinati

Quattro livelli coprono la rigenerazione e le cotture di supporto, non una produzione: è la ragione per cui questa misura esiste accanto alle linee grandi. Usati come forno principale obbligano a infornare a turni, che su un servizio concentrato non regge.

Sono disponibili nei formati GN 1/1 e in misura per teglie 460 × 360 mm, con controllo analogico e alimentazione elettrica. Il formato va verificato sui contenitori che la cucina usa già.

Anche a questa capacità restano i requisiti dei forni a vapore: scarico dell’acqua e addolcitore dove l’acqua è dura. Il calcare è la causa più frequente di guasto, e su un apparecchio piccolo incide prima.